Owoce rośliny krzaczastej, zbierane przed dojrzałością i spożywane jako świeże warzywo, groch należy do rodziny Papilionaceae. Uprawiane od starożytności w basenie Morza Śródziemnego, spożywane głównie latem, zwłaszcza na południu Francji.
Nazywane jeszcze „groszkiem ogrodowym”, te młode zielone nasiona są cenione w gastronomii za słodki smak, ale także w medycynie za swoje właściwości, wartości odżywcze i lecznicze.
Etymologia grochu:
Termin „groch” pojawił się w języku Moliera w XII wieku i jego etymologia miałaby różne korzenie. Według niektórych pism słowo „groch” pochodzi od greckiego „pisos” lub „pesi”, co oznacza „groszek oddzielony od strąka” (ponieważ przed gotowaniem musiał zostać zmiażdżony). Dla innych pochodziłoby to od łacińskiej nazwy rośliny „pisum” lub „pisere”, co oznacza „łamać”.
Małe dla, dla małej historii
Pochodzący z Azji Środkowej groch był – w starożytności – spożywany jako suszony. Później w 17e wieku zostały sprowadzone do Francji za panowania Ludwika XIV dzięki kupcowi z Genui (Włochy) imieniem Audiger. Doceniwszy lekko słodki smak tego warzywa, król Ludwik XIV zażądał go jako podkładu w swoich ogrodach.
Z biegiem czasu uprawa grochu rozprzestrzeniła się w całej Francji, od południa przez północ po zachód, w tym region paryski.
Właściwości grochu
Zwany także „groszkiem ogrodowym”, groch występuje w różnych odmianach pogrupowanych w 2 główne kategorie. Zdefiniowane według specyfiki i grubości ich smaku, wyróżniamy:
- Mangetout: zjedzony w całości – to znaczy od nasionka do strąka – te lekko słodzone „groszek dla smakoszy” to uczta. Prawdziwi sprzymierzeńcy dobrego samopoczucia, są źródłem minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy i witamin.
- Groch do łuskania: charakteryzuje się twardym i puszystym strąkiem w środku, zawiera gładkie lub pomarszczone nasiona (odmiany wiosenne) lub nasiona wiosłujące lub karłowate (odmiany ozime) spożywane na świeżo.
Przeczytaj także:
- Dobrze uprawiaj groszek
- Groszek cukrowy, groszek śnieżny: nasze porady dotyczące uprawy
Właściwości i zalety grochu
Dzięki szerokiej gamie minerałów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas), witamin (A, B, C, E, K) i pierwiastków śladowych (selen, cynk, mangan, fluor, miedź) groch jest również bogaty w białko, węglowodany i błonnik pokarmowy.
Zawierają właściwości przeciwutleniające, które zapobiegają niektórym nowotworom (piersi, płuc) i zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, przewlekłych lub związanych ze starzeniem się (zaćma, choroby serca, miażdżyca).
Poza działaniem przeciwutleniającym groszek ogrodowy przyczynia się do utrzymania zdrowych dziąseł i zębów, kości i chrząstek. Jako środek przeciwzapalny wspomagają krzepnięcie krwi, gojenie się ran, rozwój płodu, jednocześnie chroniąc organizm przed infekcjami.
Zawartość błonnika w grochu pomaga w trawieniu i kontrolowaniu cukrzycy typu 2.
Dzięki żelazu jego właściwości przeciwanemiczne są niezbędne do regeneracji komórkowej i hormonalnej, a także do produkcji neuroprzekaźników w impulsach nerwowych.
Dzięki bardzo umiarkowanemu indeksowi glikemicznemu groszek sprzyja sytości. Hamują nagły wzrost poziomu cukru we krwi, który może powodować małe napady głodu między posiłkami. Dlatego polecany jest w diecie odchudzającej.
Porady/pomysły na przepisy z groszkiem
Na chłopskiej patelni z innymi warzywami i kawałkami boczku, puree, terrine, na maśle lub duszone, w jardinière lub w clafoutis groszek to prawdziwa uczta.
Doskonale komponują się z rybami, drobiem, mięsem czy skorupiakami.
Kojarzone z marchewką, ujędrniają organizm i remineralizują je spożywane w risotto lub z pieczywem.
- Odkryj: wszystkie przepisy z groszkiem
- Przeczytaj także: dobrze rośnie groszek
