Świeża i pyszna receptura karmelizowanych przegrzebków, sosu winegret z porów i Tartare® Red Onion & Coriander to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 1 puszka Tartare® Red Onion & Coriander 150g
- 12 przegrzebków (bez korali)
- 4 małe pory
- 10g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka dodatkowego octu balsamicznego
- 2 łyżki dodatkowej oliwy z oliwek
- Kwiat soli
- Świeżo zmielony pieprz
Karmelizowane przegrzebki, sos winegret z porów i Tartare® Czerwona cebula i kolendra
Pokrój pory na pół na ziemistej części, umyj je pod bieżącą wodą, ugotuj w osolonej wrzącej wodzie, aby były bardzo delikatne i osusz. Podawaj na ciepło.
Przygotuj dressing, mieszając ocet, sól, pieprz i oliwę z oliwek.
Połóż przegrzebki na szmatce, aby dobrze je wysuszyć. Zetrzyj większą stronę cukrem pudrem, szybko ugotuj na zimnej, nieprzywierającej patelni, aż się skarmelizują, lekko poruszając, aby karmel stał się jednorodny. Dodać masło, obrócić orzechy i posypać do końca gotowania, dodać fleur de sel. Wyjmij przegrzebki z patelni, aby zatrzymać gotowanie (gotowanie trwa maksymalnie 1 min 30).
Ułóż przegrzebki i pory, posyp winegretem i ułóż quenelle Tartare® Red Onion & Coriander.
Wskazówka: przegrzebki można również upiec i skropić ocetem balsamicznym o obniżonej zawartości, który doda odrobinę cukru.