Przepis na placek ziemniaczany z kaczką to pyszne danie do sałatki.
Składniki na 4 osoby
- 4 ząbki czosnku
- 1 kg ziemniaków
- 80 g półsolonego masła
- 2 kiełbaski z kaczki
- 20 cl płynnej śmietany
- 50 g startego Emmentalu
- Świeżo zmielony pieprz
Przepis na ciasto ziemniaczane z kaczką
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr. 7).
- Obierz i posiekaj ząbki czosnku.
- Obierz i umyj ziemniaki. Pokrój w drobne plasterki. Dobrze wysusz je czystą, suchą szmatką.
- Wyłożyć foremkę 10 g półsolonego masła. Ułóż papier do pieczenia na spodzie i krawędzi ścian.
- Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków na dnie formy.
W małym rondelku
- Resztę półsolonego masła rozpuść.
- Za pomocą pędzla wyszczotkuj warstwę ziemniaków.
- Kiełbaski pokrój w plastry o grubości 5 mm.
- Na przemian układać ziemniaki, czosnek i kiełbaski. Pieprz. Wlej połowę płynnej śmietany.
- Ułóż ostatnią warstwę ziemniaków i ponownie wlej płynną śmietanę.
- Posyp startym Emmentalem.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 ° C (gr. 6). Piec i piec placek ziemniaczany przez około 1 godzinę.
Wyjmij z piekarnika, rozłóż na naczyniu.
Od strony piwnicy
Konsystencja, zarówno jędrna, jak i miękka, oraz bogactwo serowych nut śmietanki i Emmentalu nadają temu daniu cechy cenione wieczorem w mroźny zimowy dzień. Wymaga win, które same są mocne, ale które nie powinny być zbyt okrągłe i słodkie, w przeciwnym razie sojusz będzie ciężki i trudny do strawienia.
Z młodym Cahorsem, który jest jednocześnie bogaty, gęsty, ale także świeży i orzeźwiający swoimi taninami, przyniesiemy ulgę akordowi i, paradoksalnie, pewną lekkość, a ciasto poskromi wciąż ognisty temperament wina.
Czerwony St Joseph , chociaż bardziej dyskretny na podniebieniu, wzbogaci aromatyczny złożoność cała w harmonii będzie bardziej w kierunku naczynia.
Propozycje cenowe (w 2013 r.):
- Cahors od 7 do 35 EUR
- St Joseph od 10 do 28 EUR
M. Chassin
O ziemniaku
Aby zachować jego wartości odżywcze i zoptymalizować trawienie, zaleca się gotowanie całego ziemniaka w wodzie lub na parze ze skórką (z zachowaniem witamin i minerałów). Inne sposoby przygotowania, choć chciwe, sprzyjają wzrostowi indeksu glikemicznego (mielenie, krojenie, gotowanie w wysokiej temperaturze …) lub zwiększają jego kalorie (smażenie …).
Przepis: A. Beauvais Zdjęcie: F. Hamel