Wyjdź z cielęciny, wybierz przepis na blankiet z dorsza zawsze z grzybami i śmietaną!
Składniki na 4 osoby:
- 4 steki z dorsza (po 130 g, bez skóry)
- 3 szalotki
- 2 marchewki
- 1 cukinia
- 300 g pieczarek
- 1 cytryna
- 40g masła
- 10 cl białego wina
- 50 cl wywaru rybnego
- 20 cl płynnej śmietany
- 1 jajko
- Sól pieprz
Blanquette z dorsza
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Marchewki i cukinię obrać i umyć. Pokrój je w cienkie patyczki.
- Oczyść grzyby: zanurz je w dwóch kąpielach z zimną wodą. Osusz je. Pokrój je w cienkie plasterki i cytrynę.
- W naczyniu żaroodpornym rozpuść 20 g masła, dusić w nim szalotkę.
Wlej białe wino i bulion. Doprowadź do wrzenia przez 5 minut. Dodaj dorsza, gotuj 8 do 10 minut. Usuń go skimmerem. Rezerwa.
- Na patelni roztop resztę masła, po prostu zrumień grzyby. Do zawartości naczynia żaroodpornego dodać otrzymane soki kuchenne.
- Gotuj na parze marchewki i cukinię przez 3 minuty.
- W misce wlej śmietanę, dodaj żółtko, wymieszaj. Rozpuścić mieszaninę niewielką ilością płynu zawartego w naczyniu żaroodpornym. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego, wymieszaj, wlej sok z połowy cytryny. Pora roku.
W brytfannie ułożyć dorsza, pieczarki, marchewkę i cukinię. Mieszać. Podgrzej bez gotowania.
Podawać na gorąco.
BAba Szefa Kuchni
Podawaj z ryżem pilau: zrumień posiekaną cebulę na 20 g masła, dodaj 200 g ryżu. Wymieszaj i zalej 25 cl wody. Dopraw, przykryj i gotuj, aż woda całkowicie wyparuje.
Wino do blankiety rybnej
Kremowa i jedwabista mieszanka blanquette zrekompensuje mięsistość i ewentualną wytrawność dorsza w tym przepisie, w którym cytryna stanowi kontrast dla słodyczy sosu i ryby. Jeśli subtelność aromatyczna wymaga win o większej finezji niż mocy, możliwe są dwa kierunki, w zależności od tego, czy chce się wzmocnić gładkość i kremowość w ustach, czy też dla kontrastu wprowadzić nieco większą kwaskowatość.
W pierwszym przypadku możemy wybrać maślany charakter i krągłość Montagny, białego wina z południa Burgundii, aw drugim wytrawnego Vouvraya, który przyniesie ukojenie i uwydatni aromatyczne niuanse grzybowe dania. .
Dla miłośników czerwonego wina, wina Loire wytwarzane z winogron Cabernet, podobnie jak czerwony Saumur podawany schłodzony, ale nie mrożony, wzmocnią niuanse roślinne i morskie finiszu, pod warunkiem, że zostaną wybrane jako giętkie i niezbyt taniczne.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan