Oto przepyszny przepis na gulasz z małży curry.
Składniki na 4 osoby:
- 2 kg małży
- 2 brokuły
- 2 szalotki
- 1 limonka
- 10 cl białego wina
- 20 g półsolonego masła
- 10 cl ciężkiej śmietany (30% tłuszczu)
- 10 cl mleka kokosowego
- 2 papryki dla ptaków
- 1 łyżka. łyżki curry
- 1 łyżka. 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej. łyżka wody
- Sól, pieprz, gruba sól
Gulasz z małży z curry
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Posmaruj i umyj skórkę cytryny, usuń kilka skórki za pomocą obieraczki. Pokrój tę skórkę na julienne.
- Umyj i posiekaj paprykę dla ptaków.
- Brokuły pokrój na małe różyczki, umyj.
- Doprowadź osoloną wodę do gruboziarnistej soli do wrzenia, zanurz w niej różyczki brokuła, gotuj przez 5 minut i ostudź w lodowatej wodzie. Odcedź, odstaw na bok.
- Oskrob i umyj małże. Umieść je w naczyniu żaroodpornym z białym winem.
Przykryj i gotuj na dużym ogniu, aż się otworzą. Wywal ich. Przefiltruj soki do gotowania i odstaw na bok.
- W rondelku rozpuść masło, drażnij w nim szalotkę.
Wlej śmietanę, mleko kokosowe i 10 cl zastrzeżonego soku z małży. Zmniejszaj przez 5 minut na małym ogniu. Dodać paprykę, skórkę z limonki, curry. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dodać skrobię ziemniaczaną rozcieńczoną w 1 łyżce wody. Dusić jeszcze 1 minutę.
Filtr. W tym sosie ułóż brokuły i małże. Sprawdź przyprawę.
- Podawać na gorąco.
Chef's BAba na gulaszu z małżami curry
- Daniu może towarzyszyć mały zgrzyt warzyw.
- Jeśli jesz to danie z dziećmi, zwróć uwagę na dawkę ptasiej papryki, która jest bardzo ostrą papryką z wysp Reunion i Gwadelupy.
STRONA KOMÓRKI:
Savennieres
SŁOWA DO GOTOWANIA
Zmniejsz: odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Pot : usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Pokrój w cienkie julienne : Pokrój w regularne plasterki o grubości 1 do 2 mm, następnie ułóż warstwy i pokrój na kilka centymetrowych włókien = pokrój w cienkie patyczki (np. Julienne z pora, julienne ze skórką pomarańczy…).
DOBRE SAMOPOCZUCIE
Kalorie na osobę: 230
Zdjęcie: C. Herlédan