Ten tatar z dorady z wanilią i imbirem o pysznym smaku i łatwy w wykonaniu to czysta rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
Tatar:
- 300 g fileta z dorady
- 1 szalotka
- 8 czerwonych i żółtych pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka. kolendra
Emulsja:
- 1 limonka
- ½ fasola waniliowa
- 1 cm świeżego imbiru
- 4 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- 5 cl płynnej śmietany
- sól, świeżo zmielony pieprz
Tatar z dorady, kremowa emulsja waniliowo-imbirowa
Do emulsji:
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce lub misce:
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Obierz świeży imbir i drobno posiekaj.
- Za pomocą noża wyjmij kawior z wanilii uprzednio podzielonej na pół.
- Dodaj oliwę z oliwek i płynną śmietanę.
- Użyj blendera ręcznego, aby wszystko wymieszać i wszystko zemulgować.
Na tatar:
- W razie potrzeby pokrój morlesza.
- Pokrój w paski, a następnie w drobną kostkę.
- Dodać pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną szalotkę i posiekaną kolendrę.
- Dodaj emulsję.
- Sprawdź przyprawę i wymieszaj.
- Podzielić preparat między winorośl i udekorować kilkoma gałązkami kolendry.
- Podać schłodzone.
BAba Szefa Kuchni
Aby usunąć kość z dorady, możesz użyć narzędzia do usuwania kości. Ekonomiczny i bardzo przydatny, pozwala zachować czujność i bardzo łatwo usunąć kości najbardziej zbuntowanej ryby!
Skorzystaj z bogatych możliwości, jakie dają tatarze, aby orzeźwić się jodowanymi, kwaśnymi, słodkimi i mlecznymi smakami: tatar rybny i dlaczego nie mięsne carpacci z akcentami oliwy z oliwek i octu z regionów zwieńczonych wiórkami parmezanu ?
Wystarczy kilka przypraw i przypraw: świeży imbir, dymka, szczypiorek, olej sezamowy i sok z limonki.
Orzeźwiające i lekkie doznania na letnich stołach.
Słowa z kuchni
Siekać: pokroić w drobną kostkę.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan