Oto przepis warty obejścia z tym pieczonym labraksem z kremem szczawiowym.
Składniki na 4 osoby:
- 2 niełuskane filety z okonia morskiego (po 250 g)
- 250 g grubej soli
- 1 łyżka. satay (przyprawa japońska)
Krem szczawiowy
- 100 g świeżego szczawiu
- 30 cl ciężkiej śmietany
- Sól pieprz
Garnirunek
- 400 g ziemniaków tej samej wielkości (odmiana: grenaille)
- 8 małych dymek
- 8 pomidorków koktajlowych
- 80 g masła z solą morską
- sól pieprz
Przeczytaj także: walory zdrowotne i zalety szczawiu
Pieczony labraks z kremem szczawiowym
- Przekrój filety rybne na pół.
- W naczyniu ułóż łóżko z grubej soli, ułóż filety na wierzchu skórą do dołu i posyp satay.
Na krem szczawiowy:
- Usuń centralne żyły szczawiu. Umyj liście i pokrój je w paski.
- Na patelni ułożyć śmietanę, zagotować i zredukować.
Pora roku. Ułożyć liście szczawiu, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
- Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (th. 7).
Do przybrania :
- Ziemniaki umyć i wyszczotkować, włożyć do rondla z zimną wodą i zagotować przez 10 minut.
- Cebulę obrać i drobno pokroić w paski.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
- Na patelni roztop masło, pokoloruj ugotowane ziemniaki, dodaj cebulę i pomidory.
- Piecz rybę od 5 do 6 minut (w zależności od grubości filetów).
- Ułóż rybę i warzywa na gorącym talerzu, ułóż sznurek kremu szczawiowego.
BAba Szefa Kuchni
- Produkty mleczne +: krem łagodzi kwaskowatość szczawiu.
- Dobrze wiedzieć: gotowanie na grubej soli to gotowanie niskokaloryczne, ma tę cechę, że nie wysycha.
Zdjęcie: C. Herlédan