Rillettes z makreli: pyszny przepis

Przepis na rillettes z makreli jako przystawkę lub jako aperitif jest pyszny, łatwy i szybki w wykonaniu.

Składniki na 4 osoby:

1 szalotka
1 łyżka. szczypiorek
½ cebula
6 filetów z makreli (ze skórą)
2 gałązki tymianku
2 liście laurowe
2 szczypty curry
20 g półsolonego masła
2 łyżki stołowe. łyżki płynnej śmietany (30% tłuszczu)
Sól, świeżo zmielony pieprz

Do majonezu:

1 jajko
1 łyżka. musztarda
10 cl oleju
Sól, świeżo zmielony pieprz

Rillettes z makreli

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).

Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
Umyj, osusz i pokrój szczypiorek na małe kawałki.
Obierz, umyj i zmiel cebulę.
W 2 arkuszach folii aluminiowej rozłóż filety z makreli, cebulę, tymianek, liść laurowy, posyp curry. Dodaj masło. Hermetycznie zamknij folię.
Piec i gotować przez 5 do 6 minut.
Delikatnie otwórz papiloty (uważaj na gorącą parę). Ostudzić (około 1 godziny).

Usuń kość, usuń skórkę makreli, pokrusz miąższ miażdżąc go widelcem.

Do majonezu:

Oczyść jajko. Przełóż żółtko do miski z musztardą.
Wymieszaj i stopniowo dodawaj olej podczas ubijania. Pora roku.
Rozluźnij majonez płynnym kremem.

W salaterce

Ułożyć szalotkę, posiekany szczypiorek i majonez, wymieszać.
Wymieszaj pokruszoną makrelę.
Dobrze wymieszaj, rozłóż rillettes na małe foremki i wstaw do lodówki.

Wyjąć z lodówki 15 minut przed degustacją.

BABA Szefa Kuchni

Ten przepis można przygotować z łososiem i podawać z kromką tostowego wiejskiego chleba.
Do przygotowania majonezu możesz użyć oliwy z oliwek, oleju rzepakowego, sezamowego lub arganowego.

W zależności od wybranego oleju majonez będzie miał inny smak.

Od strony piwnicy:

Mimo pozornej twardości, te rillette okazują się bardziej złożone i subtelniejsze niż się wydaje, a to dzięki aromatycznym niuansom curry, ziół i szczypiorku, ale także dzięki wkładowi finezji, która daje majonez do tekstury. Lekko drzewne, białe bordo swoją złożonością i krągłością wzmocni bogactwo aromatyczne całości, podkreślając jednocześnie miękkość i upodobanie preparatu. I odwrotnie, można wybrać ostrzejsze wino, które dzięki kwasowości i świeżości przynosi ulgę akordowi, na przykład sięgając po wino wyprodukowane w młodości z odmiany Chenin, na przykład białą solankę.

Propozycja ceny:
- bordowy biały 3 do 10 €,
- biały Saumur 3 do 9 €.
Maurice Chassin

Słowa z kuchni

Jajka klarować: oddziel żółtka od białek.

Relaks: rozcieńczyć preparat (urządzenie) dodając płyn (mleko, syrop itp.).

Dobre samopoczucie:
Kalorie na osobę: 234.
Makrela to tłusta ryba bogata w omega 3 (kwasy tłuszczowe).