Przepis na rillettes z makreli jako przystawkę lub jako aperitif jest pyszny, łatwy i szybki w wykonaniu.
Składniki na 4 osoby:
- 1 szalotka
- 1 łyżka. szczypiorek
- ½ cebula
- 6 filetów z makreli (ze skórą)
- 2 gałązki tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 szczypty curry
- 20 g półsolonego masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Do majonezu:
- 1 jajko
- 1 łyżka. musztarda
- 10 cl oleju
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Rillettes z makreli
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
- Umyj, osusz i pokrój szczypiorek na małe kawałki.
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- W 2 arkuszach folii aluminiowej rozłóż filety z makreli, cebulę, tymianek, liść laurowy, posyp curry. Dodaj masło. Hermetycznie zamknij folię.
- Piec i gotować przez 5 do 6 minut.
- Delikatnie otwórz papiloty (uważaj na gorącą parę). Ostudzić (około 1 godziny).
Usuń kość, usuń skórkę makreli, pokrusz miąższ miażdżąc go widelcem.
Do majonezu:
- Oczyść jajko. Przełóż żółtko do miski z musztardą.
- Wymieszaj i stopniowo dodawaj olej podczas ubijania. Pora roku.
- Rozluźnij majonez płynnym kremem.
W salaterce
- Ułożyć szalotkę, posiekany szczypiorek i majonez, wymieszać.
- Wymieszaj pokruszoną makrelę.
- Dobrze wymieszaj, rozłóż rillettes na małe foremki i wstaw do lodówki.
Wyjąć z lodówki 15 minut przed degustacją.
BABA Szefa Kuchni
Ten przepis można przygotować z łososiem i podawać z kromką tostowego wiejskiego chleba.
Do przygotowania majonezu możesz użyć oliwy z oliwek, oleju rzepakowego, sezamowego lub arganowego.
W zależności od wybranego oleju majonez będzie miał inny smak.
Od strony piwnicy:
Mimo pozornej twardości, te rillette okazują się bardziej złożone i subtelniejsze niż się wydaje, a to dzięki aromatycznym niuansom curry, ziół i szczypiorku, ale także dzięki wkładowi finezji, która daje majonez do tekstury. Lekko drzewne, białe bordo swoją złożonością i krągłością wzmocni bogactwo aromatyczne całości, podkreślając jednocześnie miękkość i upodobanie preparatu. I odwrotnie, można wybrać ostrzejsze wino, które dzięki kwasowości i świeżości przynosi ulgę akordowi, na przykład sięgając po wino wyprodukowane w młodości z odmiany Chenin, na przykład białą solankę.
Propozycja ceny:
- bordowy biały 3 do 10 €,
- biały Saumur 3 do 9 €.
Maurice Chassin
Słowa z kuchni
Jajka klarować: oddziel żółtka od białek.
Relaks: rozcieńczyć preparat (urządzenie) dodając płyn (mleko, syrop itp.).
Dobre samopoczucie:
Kalorie na osobę: 234.
Makrela to tłusta ryba bogata w omega 3 (kwasy tłuszczowe).
- Odkryj wszystkie przepisy na rillettes
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
