Oto przepyszny przepis na paupietty cielęce nadziewane pieczarkami.
Składniki na 8 osób:
- 8 kotletów cielęcych po 150 g
Na farsz:
- 1 kg schabu wieprzowego
- 40 g szalotki
- 15 g czosnku
- 20 g pietruszki
- 2 jajka
- 1 cl Madery
- 200 g pieczarek
- 30g masła
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Na sos myśliwski:
- 40 g szalotki
- 400g pieczarek
- 30g masła
- 2 cl koniaku
- 10 cl białego wina
- 40 cl brązowego wywaru cielęcego związanego
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 20 g pietruszki
- 20 g estragonu
Paupietty cielęce faszerowane pieczarkami
> Pokonaj kotlety cielęce.
Na farsz:
> Pokrój wieprzowinę na małe kostki.
> Obierz i posiekaj szalotki.
> Obierz, odtłuszcz i posiekaj czosnek.
> Umyj, osusz i posiekaj natkę pietruszki.
> Odważ 16 g soli i 2 g pieprzu.
> Zbierz wszystko w czapce, dodaj jajka i dopraw Maderą. Odstaw do lodówki.
> Umyj, osusz i zmiel grzyby. W rondelku podsmaż je na maśle. Trzecie posiekaj, a następnie dodaj wszystkie grzyby do poprzedniego przygotowania.
> Złożyć paupietty: na środku każdego kotleta umieścić trochę farszu, zwinąć i zawiązać w taki sposób, aby paupietty nie otworzyły się podczas gotowania.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
> Na patelni podgrzej oliwę z oliwek, zaznacz paupietty ze wszystkich stron. Umieść je w naczyniu do pieczenia, a następnie przykryj w piekarniku na 25 minut.
W międzyczasie przygotuj sos chasseur:
> Obierz i posiekaj szalotki.
> Umyj, osusz i zmiel grzyby.
> Na patelni podsmażyć szalotki i grzyby na maśle.
> Flambirować z koniakiem, a następnie polewać białym winem.
> Dodaj brązowy bulion cielęcy i koncentrat pomidorowy. Odstaw na 5 minut.
> Umyj, osusz i posiekaj natkę pietruszki i estragon. Rezerwa.
> Sprawdź stopień wypieczenia paupiette przed wyjęciem ich z piekarnika.
> Podczas przygotowywania dodaj posiekane zioła do sosu.
Ułóż paupietty skropione sosem chasseur na talerzach.
Ciesz się natychmiast!
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel