Ten przepis na stek wołowy z Livarotem, przepysznie doprawiony serem Norman, powinien Cię uwieść.
Składniki na 4 osoby:
- 4 steki wołowe (po 170 g)
- 8 gałązek szczypiorku
- 2 żółte cebule
- 55 g półsolonego masła
- 10 cl bulionu cielęcego
- 100 g livarot (lub epoisse)
- 5 cl świeżej śmietany (30% tłuszczu)
- 1/2 łyżeczki łyżeczka suszonej papryki chuan
- 1/2 łyżeczki różowa kawa jagodowa
- Sól
Stek wołowy z Livarotem
- Skórka z sera.
- Umyj i posiekaj szczypiorek.
- Obierz, umyj i zmiel cebulę. Po prostu rozpuść je w 25 g masła.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Na innej patelni rozpuść 30 g masła, ułóż na nim steki wołowe, obsmaż je tak, aby mięso przyrumieniło się ze wszystkich stron. Zdjąć z ognia i włożyć do naczynia do pieczenia. Ułóż cebulę na wierzchu. Wstaw do piekarnika i kontynuuj gotowanie przez kilka minut zgodnie z punktami gotowania.
- Mięso odtłuścić na patelni, wlać bulion cielęcy, zagotować i dodać livarot. Za pomocą drewnianej łopatki zdrap dobrze dno naczynia, aby zebrać osadzone tam soki kuchenne. Dodaj paprykę i pozwól się rozpuścić na małym ogniu.
Dodaj crème fraîche. Sprawdź iw razie potrzeby dostosuj przyprawę. Zmniejszaj, aż sos zgęstnieje.
- Mięso podziel na 4 talerze, polej sosem i posyp posiekanym szczypiorkiem.
Słowa z kuchni
Siekać : pokroić w drobną kostkę.
Mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Przykryć : zalać płynem (śmietanę, sos, coulis…) tak, aby przykrył preparat.
Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
