Urozmaicajmy przyjemności tym pysznym rostbefem panierowanym z sezamem i puree ze słodkich ziemniaków.
Składniki na 4 osoby
- 1 pieczeń wołowa (1 kg)
- 800 g batatów
- 100 g półsolonego masła
- 10 cl ciężkiej śmietany
- 60 g bułki tartej
- 4 łyżki. papryka mignonetka
- 4 łyżki. ziarenka sezamu
- 5 cl whisky
- 15 cl płynnej śmietany
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Panierowany rostbef i puree ze słodkich ziemniaków
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
Bataty obrać i umyć. Pokrój je na kawałki i umieść w rondelku z zimną osoloną wodą z gruboziarnistą solą. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 10 minut do miękkości. Drenaż.
Przygotuj zacier rozgniatając bataty, dodaj 50 g masła, śmietanę i dopraw. Powinien mieć gładki wygląd.
- Rozpuść 20 g masła.
Rostbef posmarować roztopionym masłem, zawinąć w bułkę tartą, pokruszoną paprykę i sezam.
30 g masła roztopić na patelni, szybko obsmażyć pieczeń wołową ze wszystkich stron. Zarezerwuj patelnię bez czyszczenia. Przełóż mięso do naczynia w piekarniku, wstaw do piekarnika i gotuj przez 25 minut. Wyjmij pieczeń wołową, trzymaj w cieple zawinięte w folię.
Wlej whisky do naczynia do pieczenia, dobrze zdrapując dno, aby zebrać soki kuchenne.
Wlej płynną śmietanę do zarezerwowanej patelni, dodaj sok do whisky. Doprowadź do wrzenia przez 5 minut. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple. Jeśli to konieczne, podaj krem Chińczykom.
Rostbef rozpakuj, pokrój w plastry (zbierz sok z kawałka i dodaj do sosu).
- Podawaj z puree batatami i sosem.
Rada szefa kuchni
Możesz także ubrać małe zielone warzywa.
Przepis: A. Beauvais - Zdjęcie: F. Hamel
