Risotto, włoskie danie par excellence, można gotować w wielu formach. Tutaj jest sublimowany przez foie gras w tym przepisie na risotto z mlekiem foie gras.
Składniki na 4 osoby
- 150 g ryżu Carnaroli
- 1,5 l pełnego mleka
- 1 porcja masła
- 1 szczypta mielonej kolendry
- 1 szczypta mielonego imbiru
- 200 g świeżego foie gras (w skrócie ładny kotlet)
- 2 szalotki
- 15 cl dobrze zredukowanego soku cielęcego
Przepis na risotto z mlekiem foie gras
- ƒ Podgrzej mleko z odrobiną soli i przypraw.
- W naczyniu żaroodpornym dusić drobno posiekaną szalotkę bez barwienia, dodać ryż, długo miksować, a następnie wlać 20 cl letniego mleka. Pozostaw do gotowania na małym ogniu, bardzo regularnie mieszając, a po wchłonięciu pierwszej ilości dodaj kolejne 20 cl mleka.
- Na gorącej patelni ułóż eskalopę foie gras doprawioną solą i pieprzem. Pokoloruj go z obu stron i odstaw na kilka chwil przed zmieszaniem z 30 cl mleka.
- Przejdź na chiński i dodaj do risotto.
- Risotto gotuje się około dwudziestu minut i podaje się je „al'onda”, czyli tak miękkie, że przy przechylaniu talerza tworzy się fala.
ƒ Ułóż risotto w małych japońskich miseczkach i posyp dobrze zmielonym sosem cielęcym.
© N. CARNET / CNIEL
