Ogorzałka, wydrążony grzyb ze stożkowatym kapeluszem, jest bardzo podobny do smardze i wyróżnia się przede wszystkim niewielkimi rozmiarami.
Ważna uwaga: Rozpoznawanie grzybów nie jest nauką ścisłą, w razie wątpliwości zasięgnij porady farmaceuty.
- Znajdź główne grzyby jadalne
Morillon: portret i charakterystyka grzyba
Nazwa łacińska: Morchella semilibera
Synonimy: Mitrophora semilibera, Mitrophora hybrida
Nazwy zwyczajowe: Morillon, mitrophora
Rodzina: Morchellaceae Jadalność: dobra jadalna , dobra robota
Jak wygląda ogorzałka?
Kapelusz
Od wysokości 1 do 4 cm kapelusz mitroforium jest pusty i stożkowaty. Jego kolor waha się od ciemnobrązowego do jasnobrązowego ochry. Ma komórki, które w przeciwieństwie do smardzów są nieliczne i silnie zaznaczone.
Kolejnym szczegółem odróżniającym go od „kuzyna”, jest to, że kapelusz nie jest przyspawany do stopy, ale dość szeroko przelewa.
Stopa
Szerokość od 2 do 3 cm, na długości od 5 do 20 cm, jest również pusta. Jego dysproporcja z kapeluszem czyni go dobrym elementem rozpoznawczym.
Na początku białawy, gdy dorośnie, przybiera kremowy odcień kości słoniowej. W tym czasie może się również marszczyć.
Ostrza
Grzyb kępkowy to grzyb, który nie ma ostrzy.
Krzesło
Cienki i delikatny, bezwonny.
Morchella semilibra: możliwe zamieszanie
Nic dziwnego, że ogorzałkę można łatwo pomylić ze smardzem. Wielkość tego ostatniego, a także ilość jego komórek oraz przyspawana do stopy nasadka ograniczają jednak ryzyko pomyłki.
Inny możliwy błąd pochodzi od gyromitry (Gyromitra esculenta). Ten śmiercionośny grzyb jest trochę większy niż ogorzałka, a jego kapelusz jest również inny: zamiast dołków ma fałdy i wypukłości, dzięki czemu wygląda prawie jak mózg.
W końcu wierzchołek stożkowy (Verpa digitaliformis) jest blisko mitroforum. Jego kapelusz jest jednak prawie gładki, a jego ogólna sylwetka przypomina palec pokryty naparstem.
Zbiór: kiedy zbierać ogorzałkę?
Podobnie jak smardz, smardz jest tylko wiosennym grzybem.
Występuje w chłodnych miejscach, nawet w ogrodach. Często towarzyszy mu jaskier fałszywy ficaria (Ranunculus ficaria).
Jak ugotować scaup?
Zacznij od przecięcia podstawy kępek, a następnie usuń uszkodzone części.
Za pomocą pędzla lub miękkiej szczotki wyczyść zbieranie, aby usunąć piasek lub próchnicę. Ogranicz zużycie wody do niezbędnego minimum. Grzyby mają niefortunną tendencję do nasiąkania wodą.
Przygotowując scaup, ważne jest, aby dobrze go ugotować. Rzeczywiście, podobnie jak smardz, zawiera hemolizynę, toksyczną substancję, która powoduje pękanie czerwonych krwinek. Ale nie panikuj! Jest termolabilny, a zatem niszczony przez ciepło.
Sposób przygotowania różni się w zależności od gustu: smażony na patelni, w folii, gotowany na parze, masz wybór!
Jak przechowywać sok kępkowy?
Ogorzałka jest wydrążonym grzybem o delikatnym miąższu, więc idealnie nadaje się do suszenia. Ta technika jest rzeczywiście prosta i lepiej zachowuje smaki.
Aby to zrobić, nic nie może być prostsze:
- Wyczyść mitrofory i ostrożnie usuń wszelkie uszkodzone lub spleśniałe części.
- Następnie przetnij je wzdłuż.
- Ułóż je płasko na jednym lub kilku stojakach. Nie mogą się dotykać.
- Przechowuj stojaki przez kilka dni w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Gdy kępki zrobią się chrupiące, możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku.
