Oto pyszny sposób na gotowanie brokułów z tą zupą brokułową w stylu cappuccino.
Składniki na 4 osoby:
- 50 g Fourme de Montbrison
- 10 g płatków migdałów
- ½ pęczek szczypiorku
- 100 g kurków
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 10 g półsolonego masła
- 10 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Na krem z brokułów:
- 1 brokuł (400 g)
- 25 cl bulionu białego
- 100 g śmietanki kremówki (30% tłuszczu)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Zupa brokułowa Cappuccino
Na krem z brokułów:
- Pokrój brokuły na małe różyczki. Umyj, gotuj po angielsku, aż będzie miękki. Ściśnij go między dłońmi, aby wydobyć jak najwięcej wody. Zetrzyj widelcem, aż uzyskasz gładkie puree.
- W rondelku wlać biały bulion, dodać puree z brokułów i ciężką śmietanę. Doprowadzić do wrzenia i włożyć do blendera. Pora roku.
- Skórka z sera. Pokrój na małe kostki.
- Umieść migdały na gorącej patelni, lekko je podpraż.
- Umyj, osusz i pokrój szczypiorek na małe kawałki.
- Kurki wyczyść, przekrój na pół. Podsmaż je na oliwie z oliwek, aż woda wyparuje. Dodaj masło i szczypiorek.
- Ubij płynną śmietanę, aż przyklei się do gałęzi trzepaczki.
- Wlej gorącą śmietanę z brokułów do wazy do zupy (lub głębokiego talerza).
Posyp kurkami, fourme de Montbrison i prażonymi migdałami.
Ułożyć na wierzchu bitą śmietanę.
BAba Szefa Kuchni
Ta zupa może być zrobiona z dyni . Można wyjąć migdały i kurki i zastąpić je smażonymi na patelni przegrzebkami.
Słowa z kuchni
Kucharz angielski: gotować we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą. Odśwież w lodowatej wodzie.
Kalorie na osobę: 355.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel