Oto przepis na pyszne rillette ze świeżą sardynką w stylu „starego rybaka”
Składniki na 4 osoby:
- 8 pięknych sardynek Royan
- 150 g masła
- 1 szalotka
- Sól morska Guérande
- Papryka Espelette
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina z Entre Deux Mers
- 2 łyżki stołowe. ciężki krem
- 1 cytryna
- Tymianek, liść laurowy
Rillettes ze starych rybaków z sardynkami
- Filetować i obrać sardynki, odstawić.
- Pokrój szalotkę i szczypiorek. Wyciśnij cytrynę i zbierz sok.
Ugotuj rillettes
- W rondelku roztopić masło, dodać szalotkę i dusić
5 minut bez barwienia. Dodaj sardynki i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj liść laurowy, sok z cytryny, tymianek i białe wytrawne wino. Doprowadzić do wrzenia. Dopraw solą Guérande i pieprzem Espelette.
- Zmniejszyć i zawiązać paski, dodać szczypiorek i śmietanę crème fraîche.
Gdy rillettes będą miały konsystencję zmiękczonego masła, ostudzić.
- Wyjąć 15 minut przed degustacją.
Podawać z grzankami, piklami, wiśniami i marynowaną cebulą.
BAba Szefa Kuchni
Aby „przypiąć”, wykonaj podwójny kocioł, ale z zimną wodą i lodem.
Przepis: V. Poussard, Zdjęcie: S. Thommeret