Cukinia to jeden z symboli kuchni śródziemnomorskiej. Ale w jaki sposób to tropikalne warzywo podbiło europejskie podniebienia?
W XV wieku tykwy przetoczyły się przez Europę ze statków Krzysztofa Kolumba. Włosi wpadli na pomysł, by trzy wieki później spróbować pewnych odmian warzyw, zanim osiągną pełną dojrzałość. Tak rodzi się cukinia. Słowo to pojawiło się w języku francuskim dopiero w 1929 roku. Z Włoch warzywo rozprzestrzeniło się na południe Francji. Staje się gwiazdą kuchni prowansalskiej, oksytańskiej czy nicejskiej. Nawet dzisiaj Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże pozostaje wiodącym francuskim regionem produkcyjnym.
Niespodziewana rezerwa świeżości
95% wody … Cukinia to przede wszystkim inny sposób na ugaszenie pragnienia w czasie upałów. Jego niskie spożycie kalorii, a także wysoka zawartość błonnika lub magnezu sprawiają, że jest sprzymierzeńcem każdej zbilansowanej diety. Warzywo jest również dobrym źródłem pektyny. Substancja delikatnie stymuluje delikatne jelita.
Wybierz gładką, jędrną cukinię ze skórką bez przebarwień. Kruche, można je przechowywać w lodówce krócej niż tydzień.
Przepis: Tost z cukinii po włosku
Składniki na 4 osoby :
- 3 cukinie, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek,
- 1 gałązka rozmarynu,
- 3 gałązki tymianku,
- 2 garście rukoli,
- 4 plastry szynki parmeńskiej,
- 80 g wiórków parmezanu,
- trochę kaparów, sól i pieprz.
Cukinię umyj i osusz. Pokrój je wzdłuż na grube plasterki. Szczoteczką pokrytą oliwą z oliwek posmaruj plastry cukinii, a następnie posyp listkami rozmarynu i tymianku. Sól i pieprz.
W piekarniku opiekaj plasterki cukinii przez 10 minut z każdej strony. Z grubsza posiekaj rukolę. Dopraw odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli. Szynkę parmeńską pokroić w paski.
Po wyjęciu z piekarnika na każdy plasterek cukinii ułóż trochę posiekanej rukoli, kilka pasków szynki i wiórki parmezanu.
Zakończ kaparami.
MB
- Do odkrycia: nasze przepisy z cukinią
Zdjęcie: Tost z cukinii w stylu włoskim: © Philippe Dufour / Interfel
