Szef kuchni Cyril Haberland , jedna z gwiazd przewodnika Michelin za swoją kuchnię w Château des Reynats, zaprojektował i opracował ten pyszny przepis na pieczone foie gras, gruszkę i winogrona, tatar z żurawiny i pieprzu.
Składniki na 4 osoby:
- 1 słoik 150g Cranberry & Pepper Tartare®
- 4 grube plastry foie gras
- 1 gruszka
- 8 winogron muscat
- 15 cl Monbazillac
- 1 łyżka cukru pudru
- Kwiat soli
Pieczone foie gras, gruszka i winogrona, tatar z żurawiny i pieprzu
> W rondelku zmniejsz Monbazillac o 2/3 wraz z cukrem, aż do uzyskania konsystencji syropu.
> Gruszkę obrać, pokroić na ćwiartki, winogrona pokroić na pół. Odstawić w temperaturze pokojowej.
Podgrzej nieprzywierającą patelnię, piecz foie gras przez 3 minuty z każdej strony, dodaj fleur de sel.
> Ułóż foie gras na talerzu, ułóż quenelle Tartare®.
Dodaj owoce i łyżeczkę redukcji Monbazillac.
Wskazówka: owoce możesz zastąpić innymi owocami w zależności od pory roku i swoich upodobań: figi, maliny …
Kredyt fotograficzny: Tartare®