Prosta i oryginalna, ta dab roll ze szczawiem i szpinakiem według przepisu to czysta uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 8 płatków filetów
- 200 g dorsza (lub innej ryby o białym miąższu: witlinka itp.)
- 100 g szczawiu
- 100 g szpinaku
- 1 jajko
- 400 g świeżej śmietany
- 20 cl wywaru rybnego
- 2 cytryny
- 1 szalotka
- 5 cl białego wina
- Sól pieprz
Dab roll ze szczawiem, kremem szpinakowym
Na ten oryginalny niedzielny przepis zawijamy płaską odrobinę w towarzystwie dorsza i szczawiu… Na rolkę!
- Wyciśnij cytryny i zbierz sok.
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
- Umyj, osusz i usuń łodygi szczawiu i szpinaku.
- Pokrój dorsza na kawałki, umieść go w misce blendera ze szczawiem, białkiem jajka i 200 g crème fraîche. Dopraw, wymieszaj i odstaw do lodówki.
- Owiń każdy filet z zimna w folię spożywczą. Za pomocą wałka do ciasta spłaszcz je.
Filety rozpakuj, dopraw z obu stron. Z jednej strony przykryj warstwą farszu szczawiowego.
Zwiń i zawiń każdą powstałą rolkę w folię spożywczą. Zamknij szczelnie, dokręcając końce.
- Wlej bulion rybny do rondla, zagotuj, ułóż tam roladki, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Usuń i zarezerwuj opakowania. Dodaj szalotkę i pozostałą śmietanę do wywaru rybnego, dodaj sok z cytryny i białe wino. Doprowadzić do wrzenia, dodać szpinak. Dopraw, wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Wymieszać (w razie potrzeby przefiltrować).
- Rozpakuj bułki do palet, przekrój je na pół na krzyż. Ułóż je na talerzu w towarzystwie kremu szpinakowego.
BAba Szefa Kuchni
- Ten przepis można uzupełnić małymi ziemniakami gotowanymi na parze lub ryżem.
- Ostrożnie spłaszcz zimnicę, aby ich nie złamać.
Od strony piwnicy
Pikantna nuta szczawiu pozwala doprawić to danie, które w przeciwnym razie mogłoby być trochę słodkie i neutralne. Tę kwaśną ulgę wzmacnia cytryna sosu, która pełni podobną rolę w stosunku do kremu szpinakowego. Na poziomie aromatycznym przeważa wymiar roślinny i świeży, potwierdzający wiosenny charakter preparatu. Możemy zatem wybrać ten sam kierunek, aby uzyskać akord, który wzmacnia świeży i zielny aspekt. W tym przypadku Sauvignon de Touraine lub jeszcze bardziej roślinny Sauvignon z Nowej Zelandii, dla miłośników zagranicznych win, będzie idealnie zgrany. Dalej od naczynia biały Gaillac nie zaakcentuje żadnego z wymiarów naczynia. W przeciwieństwie do tego delikatny i owocowy charakter Fronton Rosé będzie grał na kontraście, osłabiając ogólną świeżość sojuszu.Z drugiej strony wina czerwone trudno tu polecić, ponieważ w tym stylu wina rzadko docenia się nuty roślinne.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
