Jako przystawkę lub jako aperitif, skosztuj tej jajecznicy ze szczawiem.
Składniki na 4 osoby:
- 12 jajek
- 50 g masła
- 2 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Fleur de sel z Guérande, świeżo mielony pieprz
Na gulasz szczawiowy:
- 1 pęczek szczawiu
- 2 szalotki
- 10g masła
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta cukru
Na chrupki:
- 4 naleśniki gryczane
- 5g masła
Jajecznica ze szczawiu
Na chrupki:
- Rozgrzej piekarnik do 250 ° C (th. 8/9).
- Wytnij kółka w naleśnikach gryczanych. Umieść je na wcześniej posmarowanej masłem blasze do pieczenia.
- Gotować przez 2 minuty, do uzyskania ładnego koloru.
Na gulasz szczawiowy:
- Umyj, usuń liście i posiekaj szczaw i szalotkę.
- W rondelku roztopić masło. Podsmaż szalotki, następnie dodaj posiekany szczaw z solą i cukrem.
- Przykryj i pozwól szczawowi parować przez 5 minut.
Na jajecznicę:
- Rozbij jajka do miski. Ubij je szybko widelcem. Doprawić fleur de sel i pieprzem.
- Na patelnię wsyp 50 g masła, aby się rozpuściło i wlej jajka.
Gotuj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie kremowa, około 10 minut.
- Dodaj kroplę szczawiu do jajecznicy.
- Dodaj płynną śmietankę i dostosuj przyprawę.
- Podawać od razu z chrupiącą kaszą gryczaną.
BAba Szefa Kuchni
W przeciwieństwie do omletu, w którym jajka są energicznie ubijane, jajecznica jest tylko rozcieńczona (wystarczy włożyć żółtko i trochę wymieszać).
Jajecznica jest zawsze gotowana na małym ogniu, aby uzyskać płynną konsystencję lub bardziej ugotowaną, w zależności od smaku, ale zawsze miękką. Soczysta natura, jajecznica dobrze komponuje się z wieloma warzywami (szpinak, pomidory, grzyby, ratatouille…). Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, dodaj szczyptę crème fraîche lub tartego sera; na orientalny akcent, sos sojowy, kilka listków pak-choy, pokrojone w plasterki czarne pieczarki i gotowe!
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
