Oto prawdziwa lokalna sałatka, pyszna i łatwa do wykonania z roszponką, kandyzowanymi żołądkami i grzanką cabécou.
Składniki na 4 osoby:
- 250 g roszponki
- 8 ziaren orzecha włoskiego
- 2 plastry foie gras (1 centymetr grubości)
- 16 confit kaczych żołądków
- 2 kromki wiejskiego chleba
- 4 cabécous
Flakonik na sole trzeźwiące
- 2 łyżki stołowe. ocet malinowy
- 6 łyżek. łyżki oleju orzechowego
- Sól pieprz
Czytaj także: walory zdrowotne i walory roszponki
Roszponka, kandyzowane żołądki i grzanka cabécou
Ta sałatka to świetna okazja, aby pozbyć się wakacyjnych resztek!
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Umyj i ostrożnie wyciśnij roszponkę.
- Zmiażdż jądra orzecha włoskiego.
- Pokrój foie gras na małe kawałki.
Na winegret:
- W misce wlać ocet, doprawić solą i pieprzem, stopniowo wlewać emulgując olej z orzechów włoskich.
- Żołądki kacze confit włożyć na patelnię, podgrzać, aby tłuszcz się rozpuścił. Lekko zrumienić je z każdej strony i zdjąć z ognia. Odcedź na papierze chłonnym, a następnie utrzymuj ciepło.
- Kromki chleba przekroić na pół. Ułóż je na blasze do pieczenia, na wierzchu ułóż cabécou. Piec i gotować przez 5 do 6 minut, aż ser się rozpuści.
- W salaterce ułożyć roszponkę i pokruszone orzechy, wymieszać z winegretem. Podziel na 4 talerze do zupy i dodaj kawałki foie gras, żołądki z kaczki confit i grzankę cabécou na gorąco.
- Cieszyć się!
BAba Szefa Kuchni
- Żołądki kacze można zastąpić 16 cienkimi plasterkami suszonej piersi kaczki, które kładziemy bezpośrednio na sałatce.
- Z tego przepisu można wydobyć żołądki i foie gras i podawać ten przepis (w mniejszych ilościach) zamiast deski serów.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Crush = zgniatanie.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
