Wspaniały klasyk grzybów jadalnych w każdym znaczeniu tego słowa, kumelle to obfity grzyb, zarówno pod względem wielkości, jak i smaku.
Ważna uwaga: jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
Coulemelle: portret i cechyNazwa łacińska: Macrolepiota procera
Nazwy zwyczajowe: Coulemelle, high lépiote, chrześniak, Saint-Michel, parasol, koci nos
Rodzina: Agaricaceae Jadalność: Doskonałe jadalne (młody)
Jak wygląda coumelle?
Kapelusz
Czapka wzniesionego lepiota może mieć szerokość od 10 do 40 cm. W stadium młodzieńczym jest szarobrązowy i stopniowo się rozjaśnia.
Podobnie jak włochaty coprin, grzyb parasolowy jest nieco paskudny, ale również pokryty łuskami. Rzadkie u dołu kapelusza, liczniejsze są w górę w kierunku pagórkowatego wierzchołka. Ta cecha charakteru przyniosła mu drugie imię „koci nos”.
Stopa
Jest pusty, ma grubość 2-3 cm i może osiągnąć wysokość od 15 do 25 cm, a nawet 35, w zależności od warunków. Jego bulwiasta podstawa ma szerokość od 4 do 5 cm i stopniowo się zwęża.
Stopa jest mniej więcej nakrapiana białymi i szarobrązowymi plamkami. Ma również podwójny pierścień, który może się ślizgać i którego krawędzie wydają się rozdarte.
Stopa jest niestrawna i nie zasługuje na swoje miejsce na talerzu.
Ostrza
Wolne i białe, następnie przybierają kremowy odcień, często poplamiony brązem.
Krzesło
Białawy kolor, delikatny i smaczny. Wydziela również przyjemny grzybowy zapach.
Macrolepiota procera: możliwe zamieszanie
Największym ryzykiem jest pomylenie coumelli z jej kuzynami lepiotami, takimi jak:
- Lepiota brązowo-różowa (Lepiota brunneoincarnata), mniejsza, osiąga ledwie 10 cm wysokości, na 7 cm średnicy. Jego czapka jest różowo-brązowa, a łuski są liczniejsze. Dodatkowo obrączka jest ledwo widoczna i nie ślizga się po stopie. Uważaj, ten grzyb jest zabójczy.
Chlorophyllum brunneum lub trujący Lepiote jest mylący, ponieważ ma taką samą wielkość jak grzyb parasolowy.Niemniej jednak wyróżnia się lżejszą i mniej łuskowatą czapką, a także prostym pierścieniem. Klucz do jego toksyczności: często rośnie na kompoście, oborniku i innych odpadach.- Niektóre muchomory, takie jak Amanita panthera (Amanita pantherina), mogą wyglądać jak grzyby parasolowe. Obserwuj pierścień na poziomie stopy: jest prosty i nie ślizga się. Ten gatunek jest bardzo trujący.
- Znacznie mniej niebezpieczny, a nawet pyszny, obszarpany lepiot (Chlorophyllum rhacodes) jest mniejszy, a łuski jego kapelusza są bardziej beżowe niż szare.
Gdzie i kiedy zbierać grzyby parasolowe?
Lepiot wysoki występuje najczęściej w lasach liściastych, łąkach, pastwiskach, a czasem na obrzeżach dróg i ścieżek.
Zbiór kumelle trwa od wiosny do jesieni. Grzyb rośnie obficie w okresie przedzimowym, dzięki czemu zyskał jedną z wielu nazw: Saint-Michel (obchodzony 29 września).
Jak przygotować i ugotować hodowanego lepiota?
Jak w przypadku wszystkich grzybów, przygotuj kumelle czyszcząc ją pędzelkiem lub szczotką. Ogranicz do minimum płukanie wodą, które powinno być stosowane tylko w ostateczności (zalewa grzyba wodą i zmienia jego smak).
Zaleca się gotowanie tylko kapelusza, ponieważ łodyga jest zbyt włóknista, aby można ją było zjeść.
Aby w pełni wykorzystać jej smak kumelle podsmażamy na patelni z odrobiną masła lub oliwy z oliwek. Poczekaj, aż woda w grzybie odparuje i nabierze ładnego koloru.
Wszechstronny, miąższ coumelle może towarzyszyć mięsom, być gotowany w omlecie, ze śmietaną itp. Krótko mówiąc, masz duży wybór!
Spożywaj tylko młode grzyby parasolowe, których kapelusze nie są całkowicie otwarte. Rzeczywiście, włókna najstarszych osób mogą gromadzić się w jelitach i powodować niedrożność jelita cienkiego u niektórych osób.
Jak przechowywać coumelle?
Po dokładnym oczyszczeniu kostek i usunięciu uszkodzonych części najlepszym sposobem na ich zakonserwowanie jest wysuszenie. Są na to dwie możliwe metody:
- Albo na stojakach, układając grzyby bez stykania się ze sobą, po pokrojeniu ich na kawałki.
- Albo przez nawleczenie coumelles (w całości lub w kawałkach) nitką i igłą. Utworzone w ten sposób różańce są następnie zawieszane.
W obu przypadkach suszenie musi odbywać się w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
Pieczarki są gotowe do przechowywania, gdy pękają pod ciśnieniem. Pamiętaj, aby przechowywać je w hermetycznym pojemniku, aby nie zrujnować swoich wysiłków.