Ten przepis na prowansalską kruszonkę warzywną ma nuty słońca i zapach garrigue.
Składniki na 4 osoby:
- 50 g mąki
- 50 g półsolonego masła
- 50 g proszku migdałowego
- 3 ząbki czosnku
- 4 cukinie
- 10 cl oliwy z oliwek
- sok z cytryny
- 2 łyżki stołowe. ziół prowansalskich
- 3 łyżki. posiekana pietruszka
- 1/4 łyżeczki. Chilli
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Prowansalska kruszonka warzywna
- Przygotuj kruszonkę: w misce wlej mąkę, pokrojone w kostkę masło i proszek migdałowy. Dopraw pieprzem i pracuj opuszkami palców.
- Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr.7).
- Obierz i posiekaj ząbki czosnku.
- Cukinie umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Na patelni podsmażamy oliwę i gotujemy pokrojoną w kostkę cukinię. Wlej sok z cytryny, zioła prowansalskie, natkę pietruszki, sól, pieprz, chili i posiekane ząbki czosnku. Gotuj przez 3 minuty. Dostosuj przyprawę.
- Ułóż warzywa w lekko posmarowanym masłem naczyniu do zapiekanek. Posyp kruszonką.
- Piec i gotować przez 20 minut.
Dowiedz się więcej o ziołach Prowansji
Zioła prowansalskie
Prawdziwe zioła Prowansji są uprawiane wyłącznie na ziemi Prowansji, co zapewnia im wysoki poziom olejków eterycznych, silny smak i mocno perfumowany zapach. Te aromatyczne rośliny grupują różne odmiany: bazylia , szałwia , oregano , koper włoski , liść laurowy , majeranek , tymianek , cząber, rozmaryn … Ogólny termin, nazwa "zioła prowansalskie" jest również używany do ziół z innych krajów (Polska, Albania, Maghreb, Chiny…). Aby zapewnić ich autentyczność, najlepiej zweryfikować ich pochodzenie na etykiecie.
Dowiedz się więcej o migdałach
Na słono, słodko, w kawałkach, puree, w paście, w śmietanie … Migdał nigdy nie przestaje przekształcać się w kuchnię przyprawiając tu deser, lody, okrywając tam pstrąga, wciąż wtrącając jagnię, z gołębiem …
Do gotowania używa się go blanszowanego - pozbawionego brązowego filmu - a czasem pieczonego, aby dodać nutę prażenia. Bogate w lipidy, minerały i białka migdały te, pochodzące z Azji, można również spożywać na świeżo, zazwyczaj jako deser, po zbiorach w czerwcu i lipcu.
Crumble winno-warzywne z prowansalskim
Cukinia jest warzywem raczej neutralnym, dlatego jest dobrym wsparciem aromatycznym dla innych składników, w tym przypadku zioła prowansalskie i czosnek, które są silnie aromatyczne. Neutralność smakową cukinii wzmacnia tu kwaskowatość cytryny i palenie pieprzu. Potężny balsamiczny charakter, który dominuje nad całością, stanowi podstawę każdej kombinacji. Jeśli chcesz podkreślić rozmiar, weźmiesz czerwone Coteaux du Languedoc cuvée wykonane w dużej części z odmiany winorośli Carignan, która na najbardziej suchych ziemiach charakteryzuje się zapachem garrigue. Jeśli wręcz przeciwnie, chcemy je stonować, wolimy owocowość i okrągłość różowego Coteaux d'Aix en Provence.
Maurice Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan
