Risotto Arcachon z kalmarem, ostrygami, małżami, małżami i małżami to prawdziwa uczta!
Składniki na 4 osoby:
- 250g ryżu Arborio
- 4 sztuki Kalmary (kalmary)
- 600 g małży Bouchot
- 12 ostryg z dorzecza Arcachon nr 2
- 100 g sercówek
- 100 g małży
- 50 g masła
- 10 cl oliwy z oliwek
- 2 szalotki
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 3 gałązki pietruszki
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 dl białego martini Bianco
- 50 cl białego wytrawnego wina (Bordeaux)
- 50 g sproszkowanego bulionu rybnego
Risotto Arcachonais
- Marchewkę i cebulę obrać i umyć. Pokrój je w kostkę.
- Zrób bukiet garni z płaskiej pietruszki, gałązki tymianku i
laur.
- Obierz i posiekaj cebulę do gotowania risotto.
- Obierz i posiekaj szalotki do gotowania skorupiaków.
- W holenderskim piekarniku otwórz małże, sercówki i małże
niezależnie od siebie, z winem, posiekaną szalotką i
gałązka tymianku. Zbierz i przefiltruj sok za każdym razem. Rezerwa.
- Skorupuj skorupiaki. Otwórz ostrygi i wymieszaj z nimi
muszle. Rezerwa.
- Opróżnij i wyczyść kalmary pod bieżącą wodą. Pokrój je na małe
Kajdany. Gotuj na patelni z 5 cl oliwy z oliwek, bardzo krótko
aby kalmary były miękkie.
- Rozpuścić bulion rybny w proszku w litrze wody. Doprowadzić do
gotować podczas ubijania. Dodaj wszystkie przefiltrowane soki do gotowania, kostki
marchewki i cebuli oraz bukiet garni.
Do gotowania risotto:
- Na patelni ułóż 5 cl oliwy, 50 g masła i posiekaną cebulę. Pot bez zabarwienia.
- Dodaj ryż. Wlej białe martini. Mieszać.
- Gotować na małym ogniu, dodając kadzią po chochli bulion rybny, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- Przestań gotować, gdy risotto wydaje się ugotowane. Dodaj kalmary i skorupiaki.
- Podawać na gorąco z chochlą z 10 g masła.
Przepis: V. Poussard, Zdjęcie: S. Thommeret
