Aromatyczna roślina pełna cnót, cząber, podobnie jak rozmaryn i tymianek , wchodzi w skład drobnych ziół .
Pochodzący z rozległego obszaru geograficznego obejmującego Europę Środkową, Bliski Wschód, Azję Mniejszą i Maghrebu, cząber rośnie wzdłuż śródziemnomorskich dróg i występuje w 2 głównych gatunkach, w tym:
- wieloletnia cząber (lub cząber górski)
- wspólny cząber (pikantne lub ogrody).
Rośnie na lekkich, kredowych, dobrze przepuszczalnych glebach w słonecznych regionach .
Cząber, wchodzący w skład Herbes de Provence , jest ceniony w gastronomii ze względu na swoje aromaty, aw medycynie naturalnej za właściwości lecznicze.
Pikantny, dla porządku
Od swojej naukowej nazwy „satureia hortensis”, oznaczającej po łacinie „satyr grass”, cząber - którego nazwa pojawiła się w 1398 roku - jest znany od starożytności.
Jest używany przez ludy greckie i egipskie , którzy używali go do przyprawiania swoich potraw. Spożywali go również jako napój, aby zwiększyć ich potencję seksualną.
Później, dla niektórych określana jako „roślina szczęścia”, a dla innych uważana za „roślinę diabła”, została sprowadzona do Europy Środkowej i Północnej przez benedyktynów, którym następnie zabroniono jej spożywania ze względu na jej afrodyzjakalne właściwości. .
Charakterystyka cząbru
Nazywany również „ziołem St Julien”, „sadrée”, „papryką osła” (w Prowansji), poivrette (w Szwajcarii) lub nawet „smakowym”, aromat, którego smak przypomina oba z tymianku i mięty .
Pochodzący ze wschodnich rejonów Morza Śródziemnego i Morza Czarnego cząber rośnie równie dobrze na polach lawendy i tymianku.
Dorastająca do 30-40 cm wysokości, ta aromatyczna roślina charakteryzuje się:
- rozgałęziona podstawa,
- liście zielone lancetowate i spiczaste na końcach,
- kwiaty białe do fioletowych, kwitnące latem (od lipca do września)
- i łodygi lekko pokryte włoskami.
Właściwości i zalety cząbru
Roczna i półtrwała roślina wieloletnia cząber jest bogaty w kwas rozmarynowy: silny przeciwutleniacz, którego działanie zapobiega ryzyku chorób układu krążenia , związanych ze starzeniem się, a nawet niektórymi nowotworami .
Prawdziwe źródło minerałów (magnez, żelazo, wapń, mangan) i witamin (K, B6).
Istnieją również węglowodany, białka, lipidy i błonnik pokarmowy. Wreszcie pieprz osła ma również właściwości wiatropędne, znieczulające, tonizujące i trawienne.
Jeśli chodzi o korzyści terapeutyczne , wyróżnia się:
- zatrzymać biegunkę, wzdęcia i gazy
- ułatwiają trawienie,
- przywrócenie równowagi flory jelitowej po infekcji bakteryjnej lub wirusowej,
- złagodzić bóle brzucha i skurcze przewodu pokarmowego.
Zarówno przeciwwirusowe i antyseptyczne ziele , cząber skutecznie leczy ból gardła i przeziębienia. Podobnie, jego działanie przeciwzmęczeniowe mierzy się zdolnością do przywracania energii, czy to intelektualnej, fizycznej, czy seksualnej.
Zastosowanie i przepisy
W gotowania , cząber generalnie spożywane w wysuszonej postaci . Stosowany jako przyprawa od czasów starożytnych, wzmacnia smak sosów, grillowanej ryby lub mięs, zup, gulaszu warzywnego.
Niektórzy smakosze polecają go do przyprawiania potraw z ziemniaków lub koziego sera.
W przypadku zakażeń lub chorób układu oddechowego , naturopatów Najlepiej użyć do płukania jamy ustnej lub infuzji pikantne.
Przygotowanie:
- W 1 litrze wrzącej wody wlej 50 g kwitnących szczytów cząbru.
- Odczekaj dziesięć minut.
- Pij od 2 do 3 filiżanek dziennie, aż objawy kaszlu , nieżytu nosa lub bólu gardła się poprawią .
© Madeleine Steinbach