Oto przepyszny przepis na suma z masłem ziołowym i glazurowaną marchewką w towarzystwie aromatycznego i smacznego sosu.
Składniki na 4 osoby:
- 1 sztuka suma ok. 1kg 200
- 50 g półsolonego masła
- 12 mini marchewek lub 2 marchewki piaskowe
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Masło ziołowe:
- 100 g półsolonego masła
- 3 kromki suchego chleba (lub drobna bułka tarta)
- 1/2 kilka płaskouszczelniająca liści pietruszki
- 12 świeżych liści estragonu
- 12 zielonych lub czerwonych liści bazylii
- 1 ząbek czosnku
- Sok z 1 cytryny
Brill z masłem ziołowym
- Dla większej wygody poproś sprzedawcę o uniesienie suma w filety i pokrojenie na porcje po około 300 g.
- Wypłucz pod zimną wodą.
Na masło ziołowe:
- Masło wyjąć 1 godzinę wcześniej w temperaturze pokojowej.
- Chleb wymieszać z bazylią, pietruszką, estragonem i czosnkiem.
- Dodać masło na małe kawałki i wymieszać.
- Dodać sok z cytryny i po raz ostatni wymieszać, aby uzyskać jednorodną, zieloną pastę.
- Obierz warzywa.
- Przygotuj duży rondel z osoloną wrzącą wodą i zanurz w nim marchewki: 7 do 8 minut lub 15 minut w zależności od użytej marchewki.
- Następnie wlej je do dużej ilości zimnej wody i osusz.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (th 6).
- Ułóż rybę na posmarowanej masłem blasze do pieczenia (20 g) i dopraw.
- Łyżeczką usunąć masło ziołowe i równomiernie przykryć filety.
- Piec od 5 do 6 minut w zależności od grubości kawałków brillu.
- W międzyczasie dno smażonej patelni posmarować masłem i zeszklić marchewki.
Wlej wodę do połowy, dopraw i zeszklij marchewki. (8-10 minut w przypadku minis i 12-15 minut w przypadku marchewki piaskowej)
Rybę podawać na talerzu z glazurowaną marchewką.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan