Z chciwością zasmakujemy tego pysznego mrożonego nugatu z kandyzowanymi owocami.
Składniki na 4 osoby:
- 115 g kandyzowanych owoców
- 5 cl rumu
- 125 g drobnego cukru
- 20 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 2 jajka
- 65 g drobnego cukru
- 2 cl wody
- 60 g płatków migdałów
- 10 g półsolonego masła
Cement
- 150 g malin
- 150 g czerwonych porzeczek
- 50 g cukru pudru
Mrożony nugat
Nugat:
W salaterce ułóż kandyzowane owoce, polej rumem. Zostaw do maceracji.
Nugatyna:
W rondelku umieścić 65 g cukru, zalać 2 cl wody. Karmelizuj, aż pojawi się blond kolor. Dodaj posiekane migdały, 10 g masła. Rozłóż na nieprzywierającej blasze do pieczenia. Ostudzić.
Nugatynę zdejmij, pokrój na duże kawałki. Umieść w misce blendera. Szybko wymieszać, aby uzyskać gruboziarnistą mieszaninę.
Ubij płynną śmietanę, aż przyklei się do gałęzi trzepaczki.
Dodaj nugatynę i kandyzowane owoce.
Jajka wyklarować, ubić białka, dodać 25 g cukru.
Ubij ponownie i stopniowo dodawaj resztę cukru. Białka jaj powinny przylegać do gałęzi trzepaczki. Włącz je do powyższej mieszanki. Podziel na małe foremki i umieść w zamrażarce.
Coulis:
Umyj i osusz owoce. Zmieszaj je. Przefiltruj i dodaj cukier puder.
Mrożony nugat podawać z coulis z czerwonych owoców.
BAba Szefa Kuchni
Owoce kandyzowane można zastąpić suszonymi owocami (rodzynki, miękkie morele, suszone śliwki itp.).
STRONA CELLAR: Szampan
Słowa z kuchni
Klaruj jajka : oddziel żółtka od białek.
Macerat : moczyć potrawę w płynie (alkohol, olej, ocet, sok z cytryny, wino itp.) Na dłuższy lub krótszy czas w celu zakonserwowania lub aromatyzowania (np .: macerowanie wiśni w brandy) ).
DOBRE SAMOPOCZUCIE
Kalorie na osobę: 565
Zdjęcie: C. Herlédan
