Daj się uwieść pysznemu przepisowi na udka perliczki z soczewicą i kremem z wędzonego bekonu.
Składniki na 4 osoby:
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 35g masła
- 1 łyżka. zupa olejowa
- 4 nogi perliczki
- 250 g zielonej soczewicy Le Puy
- 1 bukiet garni (1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy, 3 łodygi pietruszki, 1 zielony por)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Krem z boczku wędzonego:
- 3 szalotki
- 250 g wędzonego boczku
- 30 cl płynnej śmietany
- Kwiat soli
Udka perliczki z soczewicą, krem z wędzonego boczku
- Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Pokrój je w kostkę.
- Na patelni włożyć 15 g masła i oleju, zrumienić udka perliczki.
- Szybko wypłucz soczewicę w zimnej, niesolonej wodzie.
W donicy,
- W pozostałych 20 g masła podsmażyć cebulę i marchewkę, dodać 3-krotną objętość w wodzie soczewicy, przyprawić bukietem.
- Doprowadź do wrzenia przez 5 minut, a następnie zmniejsz ogień.
- Dodaj udka perliczki do soczewicy i gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez 20 do 25 minut.
- Monitoruj gotowanie się soczewicy (powinny pozostać trochę jędrne) i sprawdzaj gotowanie ud perliczki.
W międzyczasie przygotuj krem z wędzonego boczku:
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Wędzony boczek pokroić w smalec.
- W rondelku zrumienić wędzony boczek bez tłuszczu, dodać posiekaną szalotkę i śmietanę. Gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, doprawić fleur de sel. Wymieszaj i przefiltruj.
- W naczyniu ułóż soczewicę (usuń bukiet przypraw), ułóż na wierzchu uda perliczki. Podawać z kremem z wędzonego boczku.
BAba Szefa Kuchni
Te soczewki zielony Puy są pyszne gotowane z mięsa (szynka, boczek i innych kawałków wieprzowiny, kiełbasy, cielęciny, kaczki …) oni chłonąć perfum.
Jeśli pozostaną resztki gotowanej soczewicy, będą również pyszne w aksamitnej zupie z nutą śmietanki lub podawane jako sałatka z małym boczkiem, pokrojoną w kostkę gotowaną marchewką, szalotką i pikantnym winegretem.
- Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety soczewek
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel