Składniki na 4 osoby:
- 300 g filetów z dorsza
- 12 gotowanych różowych krewetek
- 40g masła
- 800 g szpinaku
- Sól pieprz
- 200 g małży
- 200 g sercówek
- 10 cl białego wina
- 1 szalotka
- 20 g masła
Coulis ze skorupiaków
- 4 curry
- 1 cebula
- 1/2 marchewki
- 1 ząbek czosnku
- 1 bukiet garni
- 1/2 łyżeczki koncentrat pomidorowy
- 50 g masła
- 2 łyżki stołowe. zupa olejowa
- 2 cl koniaku
Przygotowanie : 45 min - Gotowanie : 1 godz. 35 min
Zapiekanka bretońska
- Krewetki obrać ze skorupek, skorupki zachować na coulis.
Muszle:
- Namocz małże przez 1 godzinę w osolonej wodzie z gruboziarnistą solą. Dobrze spłucz.
- Oskrob i umyj małże.
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę. Zrumienić na maśle. Wlej wino. Doprowadź do wrzenia i dodaj skorupiaki.
Podczas otwierania zamieszaj, zdejmij z ognia. Muszla. Przefiltruj i zachowaj sok.
W przypadku coulis ze skorupiaków:
- Marchewkę obrać, umyć i pokroić w kostkę.
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę.
- Umyj czosnek (ze skórką).
- Włożyć skorupki krewetek, pokruszone curry, warzywa na oleju i 20 g gorącego masła. Flambé z koniakiem. Wlej wino, wodę i sok ze skorupiaków. Dodaj bukiet garni, koncentrat pomidorowy.
Gotować na wolnym ogniu przez 1h30. Przefiltrować, odparować do połowy i dodać pozostałe masło.
- Umyj i obłóż szpinak. Rozpuść je w 20 g masła.
Pora roku.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- Połóż dorsza na posmarowanej masłem blasze do pieczenia. Pora roku. Piec i gotować od 8 do 10 minut.
- W 4 zapiekankach rozłożyć wszystkie składniki, przykryć coulis.
Przepis: T. Bryone - Zdjęcie: C. Herlédan
