Alternatywa dla tradycyjnej brandady, receptura brandy Haddocka to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 400 g plamiaka
- 50 cl pełnego mleka
- 1 gałązka tymianku
- 600 g ziemniaków
- 60 g masła
- 1/2 pęczka szczypiorku
Masło ziołowe:
- 1 szalotka
- 1/2 pęczka świeżej kolendry
- 1/2 pęczka bazylii
- 1/2 pęczka estragonu
- 10 cl białego wina
- 120 g masła
- 1 cytryna
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Brandade z plamiaka, aromatyczne masło ziołowe
- Plamiaka włożyć do rondla, zalać pełnym mlekiem i włożyć do koszuli gałązkę tymianku i czosnek. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 10 minut („płatki” mięsa powinny się rozdzielić). Odcedzić, pokruszyć i odłożyć miąższ. Przechowuj mleko w rondelku.
- Ziemniaki obrać i umyć, pokroić na kawałki, ugotować w mleku używanym do gotowania plamiaka do miękkości miąższu.
Odcedź i zetrzyj widelcem. Wlej do salaterki, a następnie stopniowo dodawaj gotujące się mleko, aby zacier stał się gładki (nie płynny). Masło pokroić na kawałki i dodać do zacieru, odstawić.
Na masło ziołowe:
- Obierz i posiekaj szalotkę.
- Umyj i posiekaj połowę ziół, włóż wszystko do rondla z białym winem. Dusić i zmniejszyć o połowę.
- Masło pokroić na kawałki, dodawać stopniowo do zawartości naczynia, ubijając. Dopraw lekko cytryną. Przefiltruj to masło. Pozostałe zioła posiekaj i dodaj do masła.
- Umyj i posiekaj szczypiorek.
- Podgrzej zacier, dodaj plamiaka, ostudź i dodaj posiekany szczypiorek.
- Na talerzu ułóż kółko brandade, a następnie otocz je masłem ziołowym.
- Cieszyć się!
BAba Szefa Kuchni
Chcesz trochę zieleni? Mała zielona sałatka lub patelnia świeżego szpinaku smażonego na czosnku i maśle zrównoważy tę brandade z zachwytem.
Najbardziej chciwi mogą też posypać małymi grzankami czosnkowymi.
Przepis: S. Samson, Zdjęcie: F. Hamel
